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  叶绿素:选用***:乙醇(1:1)浸提比色法。西兰花浸提质量为1g,***:乙醇(1:1)浸提液体积为20mL,密封避光浸提24h后过滤,取滤液测定其在663、645、470nm处的吸光度,以乙醇和***的混合液对照调零,核算叶绿素含量。

  Cxc(mg/g鲜重)=(1000D470––104Cb)/229V/1000W

  式中:Ca、Cb分别为叶绿素a和b的浓度;C总为总叶绿素的浓度;CxC为类胡萝卜素的总浓度;D663、D645和D470分别为叶绿体色素提取液在波长663nm、645nm和470nm下的光密度;V为浸提液体积(ml),W为果蔬浸提质量(g)。mg/g鲜重=mg/gFW