随着生活水平的逐步的提升，人们对食品安全质量提出了慢慢的升高的要求，食品安全成了众所关注的问题，而准确检测农药残留是保障食品安全质量安全的关键所在。

  一、检验依据：GB/T5009.199-2003《蔬菜中有机磷和氨基甲酸脂类农药残留量的快速检测》和NY448-2001《蔬菜上有机磷和氨基甲酸脂类农药残留量的快速检测的新方法》。

  二、试验原理：测定农药残留是应用的酶抑制法，即在一定条件下，有机磷和氨基甲酸脂类农药对乙酰胆碱脂酶的正常功能有抑制作用，其抑制率与农药残留的浓度呈正相关。在一般的情况下，酶催化乙酰胆碱水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计测定吸光值随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率的数值判断被测样品中有机磷和氨基甲酸脂类农药的残留情况。

  三、准确检测农药残留，各种试剂的准确配制、正确保存、合理使用是前提；仪器的准确度是关键；操作的流程对结果起着至关重要的作用。

  1.正确取样。蔬菜类一般切成1cm见方试样，太大有几率会使提取不完全，太小某些有颜色汁液会影响检测结果。而葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、蘑菇及番茄汁液含有对酶有影响的植物次生物质，最好采取整株蔬菜浸提或采用表面测定法。还有一些含叶绿素较高的蔬菜也可采取整株蔬菜浸提的方法以减少色素的干扰。另外，所测试样的不一样的部位农药残留情况可能不同，为准确反映该样品的农药残留情况，取样必须有代表性，切不可以点带面。

  2.器具专用，转移彻底，振荡均匀。在加提取液振荡提取残留农药这一过程中，各种移液管和加液管要分门别类,不可用同一器具盛用不同液体,因为即使刷干净了,也会对结果有不同程度的影响；转移或滴加液体要确保液面对准刻度线，释放液体要彻底；有条件的话最好选用振荡器，以消除人的因素的干扰。

  3.准确调零,把握好速度。设备在每次检测前需先调零,然后放置比色皿开始检测,不可倒置;另外,在加酶试剂显色反应时对照测量和样品测量加入的量和测量时间一定要一致且速度尽量得快。