）从牛油果中提取出来的牛油果油，一向被认为是一种健康油脂，但也有许多顾客忧虑，这种油脂大家庭中的“新生代”尴尬大任，不能拿来炒菜，只合适凉拌菜。那么，牛油果油的确不能用来加热烹饪吗？

  我国热带农业科学院南亚热带作物研讨所助理研讨员吴婧波承受《我国顾客报》记者正常采访时标明，和精制橄榄油相似，牛油果油也是一种安稳性较好的油脂，用来炒菜没问题。当然，和一切烹调用油相同，炒菜时也需求留意不要长期高温加热。

  吴婧波剖析说，牛油果油是从果肉中提取的油脂，主要由不饱和脂肪酸和少数植物甾醇、生育酚、鱼鲨烯、叶绿素和类胡萝卜素（主要是叶黄素）等组成，其间不饱和脂肪酸的含量高达60%至70%，其主要成分为单不饱和脂肪酸，这点和橄榄油相似。牛油果油所含的单不饱和脂肪酸中，油酸含量高达45%至64%，除此以外还有少数亚油酸和棕榈油酸等。单不饱和脂肪酸性质较安稳，具有下降心血管疾病发生率的效果。

  而反式脂肪酸往往是植物油中损害人身体健康的“元凶巨恶”，它会在植物油经高温烹饪条件下发生。已有研讨标明，菜籽油、大豆油、玉米油和橄榄油在220℃热处理过程中，反式脂肪酸含量根本保持安稳，但超越260℃后，含量明显添加。牛油果油、亚麻籽油和核桃油在200℃加热15分钟，质量受影响较小。所以，主张人们日常烹饪多以清炒方法为佳。